アーティチョーク

キク科／半耐寒性／多年草

地植えすると株が1.5m位に大きくなるが、初夏頃に蕾が肥大化し、開花前の蕾を収穫し茹でて、ピザやディップにして使われる。 アーティーチョークはビタミン類やミネラル分などの栄養素を含んでいます。

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イタリアンパセリ

セリ科／半耐寒性／2年草

ビタミン類や鉄分、ミネラルを多く含むので全草を刻み、料理に盛ったり、煮込み料理にあえて彩として使うことができる。 多く収穫出来たら、電子レンジで加熱し乾燥させ保存もできる。

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オレガノ

シソ科／耐寒性／多年草

スパイスでよく使われるオレガノは、トマトとの相性がよく、パスタやピザ、煮込み料理、オムレツやドレッシングに少量入れ香付としても良く使われる。ハーブティーとしても使われる。

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コモンセージ

シソ科／耐寒性／多年草

スパイスハーブの代表的なハーブ。 シルバーがかった緑色の葉を摘み取り、肉、魚料理の風味付けに使われたり、ビネガーやオイルに漬けこんでサラダや料理のドレッシングにも使われます。

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コリアンダー

セリ科／半耐寒性／1年草

別名パクチーと呼ばれ独特な香りを持ち、Bカロチン、ビタミンCが豊富でアジア料理やスパイス料理には欠かせないハーブです。種は煮込み料理やカレーなどの香辛料として使われます。

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サラダバーネット

バラ科／耐寒性／多年草

ビタミンAやタンニンが含まれ、キュウリのような香りのする葉は、刻んでスープの彩に使ったりバターやクリームに練りこんで使うことができます。

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スイートバジル

シソ科／非耐寒性／1年草または多年草

β-カロテンを豊富に含むバジルは、イタリア料理のピザやパスタ、トマト料理等煮込み料理に欠かせないハーブの一つ。 収穫時に芽を摘むと、新芽が出てきて寒さに当たるまでの間収穫ができる。

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スイートフェンネル

セリ科／耐寒性／多年草

ビタミン、ミネラルを含む葉は、魚料理に良く合い、葉を刻み盛り付けたり、茎は煮込み料理、種子はパンやお菓子などに練りこむなどして多くの部分が使える。

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スイートマジョラム

シソ科／半耐寒性／多年草

オレガノより香りが強い葉は、臭み消しとして魚や肉料理に使われる。 乾燥させた葉より生葉の方が香りは強い。乾燥葉をソーセージや煮込み料理にも使える。

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スープセロリ

セリ科／半耐寒性／2年草

ビタミンやミネラルや食物繊維を含む葉は、名前の通り、葉や茎を刻んで、サラダやスープ、肉料理などの香り付けとして使えます。 セロリのように大きくならないのでプランターでも育ちます。

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チコリ

キク科／耐寒性／多年草

花や若葉はサラダとしても使えますが、軟白栽培（秋に掘り葉を落とし深い鉢の中に入れ土をかぶせ暗所で15°C前後で管理すると1カ月後にできる）した葉をサラダやオープン料理に使える。

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チャイブ

ユリ科／耐寒性／多年草

カロテンの豊富な緑黄色野菜チャイブは葉を刻み様々な料理に和えたり、サラダや卵料理にも使いやすい。 コンパニオンプランツとしてトマトやレタスのそばに植えておくとアブラムシなどの害虫を退避させる効果も期待できます。

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チャービル

セリ科／半耐寒性／1年草

サラダ、肉、魚料理や煮込み料理やデザート、お菓子等に飾りつけができる美食家のパセリ。 チャービルはビタミン類など多くの栄養素を含んでいます。

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ディル

セリ科／半耐寒性／1年草

マリネやピクルス、葉を刻みポテトサラダやマヨネーズソースに混ぜたり、魚料理、肉料理にも相性がいいディルはビタミン類、カルシウムが豊富に含まれています。 花が咲いた後にとれた種はスパイスとしても使えます。

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ナスタチューム

ノウゼンハレン科／1年草

丸みを帯びた葉や花はエディブルフラワーとして利用できる。 水はけのよい土を好み、5～7月には花をたくさんつけるのでハンギングバスケットなどで楽しめる。

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パイナップルセージ

シソ科／半耐寒性／多年草

全草からパイナップルに似た香りがし、葉や花を料理やハーブティーの香り付けやポプリとして使う。 草丈は1～1.5mくらいになり夏から秋にかけて赤い花をつける。

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パイナップルセージオーレウム

シソ科／半耐寒性／多年草

パイナップルセージの黄金色葉種。 全草からパイナップルに似た香りがし、葉や花を料理やハーブティーの香り付けやポプリとして使う。 草丈は1～1.5mくらいになり夏から秋にかけて赤い花をつける。

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ブロンズフェンネル

セリ科／耐寒性／多年草

葉はきれいなブロンズ色。 カラーリーフとして寄せ植えやガーデニングで使用できるが、葉はサラダや魚料理に使え消化を助けてくれる。 種子はパンやお菓子に使えます。

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ボリジ

ムラサキ科／耐寒性／1年草

鮮やかなブルーの花を収穫し、砂糖漬けにし紅茶やゼリーに入れたり、そのままサラダに盛り付けエディブルフラワーとして使えるハーブの一つです。

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ルバーブ

タデ科／耐寒性／多年草

食物繊維が豊富なルバーブはビタミン、ミネラルを豊富に含み、太い茎を使いジャムや砂糖漬けに加工する。 冬に地上部は枯れるが春に芽が出て6月頃に収穫期となる。葉や根は有害成分を含むため食用しない。

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ロケットサラダ

アブラナ科／耐寒性／1年草

伊名でルッコラとも呼ばれ、ビタミンやカルシウム等を豊富に含む葉は、ゴマの様な風味でピリッとした辛みがありサラダ等に使われる。

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ローズゼラニウム

フウロソウ科／半耐寒性／多年草

ハーブゼラニウムの代表的な品種。全草からはローズの香りがし、小さなピンク花を咲かせます。 葉や花を料理やハーブティーの香りづけやポプリに使えます。

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